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有关食品中水分检测的必要性有哪些?

发布时间:2019-12-25浏览次数:1114返回列表

水分高低对食品的品质影响?
1、水是食品的重要组成部分,是形成食品加工工艺考虑的重要因素;
2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响;
3、水分是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的储藏特性。
首先、水分会影响食品中化学反应的速率以及酶的活性,防止食品自身由于氧化还原反应以及褐变带来的品质变化,较低水分水平可以抑制这些反应的发生。
其次、水分会影响食品中微生物的活性,不同微生物有着其生长繁殖的zui低水分要求。通过控制较低的水分水平,可以降低微生物的生长、繁殖和代谢趋势,从而控制微生物活性、减少其有毒产物的产生。
 因此,监控水分是一个很重要的事情。